1. 制作葡萄酒時的氣體排放

葡萄酒是一種通過對葡萄汁進(jìn)行酵素發(fā)酵來制造的酒，這個過程中會產(chǎn)生大量的氣體。首先，如果使用天然酵母，這些微生物消費(fèi)葡萄糖并產(chǎn)生二氧化碳和酒精。其次，在葡萄汁中添加化學(xué)物質(zhì)（如硫酸鹽）時，也會產(chǎn)生二氧化碳和硫酸氣體。最終，這些氣體必須離開容器以使酒不被壓縮。

2. 葡萄酒的漏氣

在葡萄酒制作過程中，由于天然酵母的生長和化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，大量氣體會在容器內(nèi)堆積。如果制造者沒有特別留意葡萄酒的容器，氣體可能會通過任何容器中沒有密閉的隙縫逃逸。這也會導(dǎo)致葡萄酒中的其他元素外泄，例如酒精。葡萄酒的漏氣意味著容器內(nèi)的外界空氣可以進(jìn)入，增加葡萄酒中空氣的成分，最終可能導(dǎo)致酒變壞。

3. 漏氣會破壞葡萄酒的風(fēng)味

如果葡萄酒漏氣，可能會因?yàn)樗岫鹊脑黾佣兊盟嵛丁Ｓ捎诔錆M空氣的容器內(nèi)有氧氣可以與液體中的成分反應(yīng)，因此葡萄酒中可能會產(chǎn)生有害的氧化物。這稱為酒的氧化，是以不好口感表現(xiàn)的，外味將變得虛弱、沒有活力與興致。

4. 如何防止葡萄酒漏氣

最重要的是，在葡萄酒制作和存儲的過程中，特別要留意酒的容器。盡量使用密閉容器，確保里面充滿了葡萄酒。另外，葡萄酒容器存放的溫度和氣氛必須得到控制。在正式封閉葡萄酒罐之前，確保酒中沒有任何泡沫、氣泡，以免在容器封口后產(chǎn)生壓力而導(dǎo)致漏氣。